1. Is het druk Ale, daags voor Pasen?

,,Zeker, super druk zelfs. Ik stond vanochtend achter de winkel al om half zes paling te roken. Donderdagmorgen was al niet anders. De winkel ging vrijdagochtend om 10.00 uur open en mijn vrouw heeft nog geen rustig moment gehad. Het wordt steeds drukker in ons winkeltje. Toen we er zes jaar terug mee zijn gestart, hadden we gemiddeld zo’n vijftien klanten per dag. Dat zijn er nu al snel vijftig tot zestig.”

,,Nu liggen mijn bedrijf en winkel – en mijn viswater Pikmar, de Wide Ie en Nationaal Park De Alde Feanen – redelijk centraal in Friesland. Toeristen die een dagje onderweg zijn van en naar de eilanden, rijden al snel bij ons in Reduzum langs. Maar ik sprak ook al mensen uit Noord-Brabant die een dagje Friesland plannen om bij ons paling te kunnen halen. Iemand uit Limburg nam laatst 15 pond af, nadat hij de halve buurt had laten proeven van ons product. Nu had die halve buurt bij hem een bestelling geplaatst.”

,,Vooral na een uitzending over ons in tv-programma ‘BinnensteBuiten’, is er steeds meer aanloop. De omzet van het bedrijf komt nu al snel voor zestig procent van de winkel. De overige vangst lever ik trouwens aan een stuk of zes goede restaurants in de omgeving. Dat scheelt. Zou ik alles bij de handel aanleveren, zou ons bedrijf het een stuk minder goed doen.”

2. Hoe ziet het assortiment in de winkel er verder uit?

,,Naast standaard gerookte paling, palingfilet en gerookte zalm, hebben we geregeld bak- en stoofaal. Vanaf juni als we ze mogen meenemen, is er ook weer verse snoekbaars. Ook verkopen we rivierkreeft. Daarnaast is er geregeld gerookte ganzenborstfilet. Mijn zoon is jager en de filets van zijn geschoten ganzen pekel en rook ik zelf. Verder verkopen we eieren, honing en bier van een boer, imker en bierbrouwer in het dorp.”

3. Geen spijt van al het extra werk dat er bij multitasking komt kijken?

,,Allesbehalve. Het is waar dat er veel extra werk gaat zitten als je het goed wilt doen. Alles moet hygiënisch en diervriendelijk. Zo wordt onze paling voor de slacht op moderne wijze bedwelmd. De NVWA kijkt geregeld kritisch mee, dus moeten we wel scherp blijven. Geen klachten van de warenautoriteit overigens, want ook onlangs was alles picobello in orde. We zijn blij dat we een paar jaar terug goed zijn gestart volgens geldende voorschriften. Daar plukken we nu de vruchten van.”

,,Doe je er als beroepsvisser een winkel bij, dan komt er wel wat meer planning bij kijken. Wij verkopen jaarrond paling, maar jaarrond vang je niet altijd geschikte rookaal. Die is er vooral in de zomer en in het najaar als paling is opgevet. Als Friese vissers mogen wij dankzij decentraal aalbeheer jaarrond vissen. In de goede periode vang ik dan wat meer rookaal om in te vriezen. Zo kan ik het hele jaar de beste kwaliteit leveren.”

,,Wat een pondje paling bij ons kost? We doen nu twintig euro voor een pond gerookt. Dat was tot voor kort € 18,50, maar ja, alles is duurder geworden, dus we moesten wel iets omhoog.”

Meer informatie over ‘Iel en Mear’ google je op basis van de gelijknamige website, waar naast openingstijden en het adres ook wordt aangegeven hoe en wanneer je Ale’s visserij en rokerij van dichtbij kunt beleven.